Vous voyez ?
La France est bien connue pour être, par excellence, le pays de la gastronomie, ces grands chefs ne devraient pas avoir de secrets pour les Français. Et pourtant ils sont peu connus, voire inconnus du grand public alors qu'ils révolutionnent aujourd’hui la gastronomie, ils cherchent, ils innovent, ils déstructurent, ils transforment et transcendent les produits, utilisent des syphons, de l’azote liquide, des gélifiants et des émulsifiants, cuisent au fakircook®, créent du mou croquant, remplacent le four traditionnel par de nouveaux modes de cuisson.
Eh oui, la cuisine, dîte moléculaire, ne veut pas dire rajouter des produits chimiques fabriqués par l'industrie ! Mais utiliser les réactions moléculaires entre les différents composants d'une recette ou entre un mode de cuisson et un aliment pour produire une cuisine différente. Elle consiste tout simplement à rénover les méthodes, à utiliser des ustensiles et des ingrédients innovants pour « cuisiner plus loin ». On peut alors utiliser ses connaissances en matière de « physique » ou de « chimie », les appliquer à la cuisine pour transcender les arômes, produire des formes nouvelles, des textures inconnues, des volumes différents. On l'a bien fait pour inventer la mayonnaise !
Certains critiquent, pourfendent ceux qui osent abandonner la cuisinière de Grand Mère, « Mais que diable, de quel droit s'autorisent-ils à transformer mon boeuf mode ? » Eh bien, le droit d’inventer, le droit de la prise de risques, le droit de ceux qui se mettent en danger pour l’amour du travail « meilleur fait ». Ces explorateurs sont des moteurs, il faudra bien l’admettre un jour quand tout monde aura dans sa cuisine un syphon et de l’agar agar. Adria, Blumenthal et les autres font évoluer la grande cuisine, la cuisine tout court.
oxlo® vous fait découvrir des explorateurs, des développeurs d'idées géniales ou simplement innovantes et assumées. Découvrez des hommes ou des femmes qui apportent ce petit plus qui fait avancer (cela peut se passer au coin de la rue).
Pour que chacun de nous puisse s'en inspirer et devenir ou rester "créateur".
Pour qu'enfin, on ose faire des choses nouvelles, pour que le monde qui nous entoure s'affranchisse de son passé et prenne son indépendance.
Tous les mois, retrouvez-nous pour de nouvelles aventures.
Cet exemple est sûrement vrai dans chaque secteur d’activité, le vôtre sûrement.
Qui est le Blumenthal dans notre secteur ou dans nos partenaires ?
Ouvrir grands les yeux peut nous amener à découvrir de véritables perles.
Alors explorons !
